Данная статья была выложена на сайте CrossFit.com в разделе AT HOME (https://www.crossfit.com/at-home)
Оригинал — https://www.businessinsider.com/eating-fat-wont-make-you-fat-sugar-will-2018-7
Автор: Эрин Бродвин / 18 марта 2019 г.
Перевод: Александр Погодин
- Если бы на нашей планете проводился Чемпионат Мира по продуктовым войнам, то команды сахара и жира стали бы участниками финального матча.
- Появляется все больше научных свидетельств в пользу того, что потребления жира никоим образом не провоцирует набор лишнего веса. А вот сахар таким свойством обладает.
- Все больше беспокоясь по поводу наличия сахара в нашем привычном рационе, ученые рекомендуют снижать его долю вместо того, чтобы отказываться от продуктов типа маслянистых авокадо и жирного лосося.
Многие люди, опираясь только на свою интуицию, считают, что жирная пища типа маслянистых авокадо или сочащего жиром лосося является причиной набора лишнего веса. С другой стороны, сильная увлеченность такими сладостями как сахарные хлопья к завтраку или баранки (которые состоят практически из одних углеводов) вряд ли будет способствовать уменьшению охвата вашей талии.
Тем не менее, ученые постоянно изучают, что происходит внутри нашего организма, когда мы регулярно позволяем себе принимать с пищей большие количества сахара или жиров.
В большинстве стран эти два ингредиента практически никогда не едят отдельно. Давайте возьмем пончики в качестве примера. Когда напичканное углеводами тесто помещают в кипящее масло для глубокой обжарки, вы получаете классическую комбинацию сахара и жира, которая имеет очень насыщенный вкус и источает мощный аромат, поэтому от пончиков так сложно отказаться.
Однако накапливается все больше свидетельств, которые позволяют строить предположения о том, что прием в пищу жира самого по себе не может вызывать прирост лишнего веса. С другой стороны, десятки исследований доказывают, что сахар в значительной степени способствует набору лишних килограммов.
И это еще не все. В рамках недавнего исследования было продемонстрировано, что увлечение сладкими напитками типа газировки правомерно связывать с ростом риска ранней смерти, в особенности для тех, кто выпивает более двух баночек в день.
Статья на тему: Появляется все больше свидетельств того, что потребление сладкой газировки и очень сладкого кофе могут являться причиной ранней смерти
Аарон Кэролл (Aaron Carroll), который работает профессором педиатрии на медицинском факультете Университета Индианы, в написанной им книге, которая называется “Библия плохой пищи: Как и почему мы должны грешить за обеденным столом” дает свое описание взаимосвязи между приемом в пищу жира и набором лишнего веса, “Одна вещь, которую мы точно знаем о жирах,” пишет он, “заключается в том, что прием в пищу жиров не вызывает набор лишнего веса. Более того, в противоположность этому утверждению, жирная пища может помочь сбросить лишние килограммы.”
Это значит, что продукты типа маслянистых авокадо, жирного лосося и подсолённых орехов следует включать в состав привычного рациона. И, если вы отказались от них, следуя популярным в 1990-е рекомендациям о переходе на низкожировую пищу, теперь самое время вернуть их на свой стол.
Доказательство кроется в… пудинге
Для того, чтобы точно определиться с тем какой из ингредиентов – жир или сахар –является главной причиной большинства проблем со здоровьем, полезным будет изучить состояние людей в основе питания которых лежат низкожировые и низкоуглеводные диеты.
Раз за разом, в рамках исследований, нацеленных на сравнение этих двух вариантов, делается вывод о том, что люди, снижающие
долю жиров в рационе, не только не худеют, но и не получают прочих преимуществ с точки зрения здоровья, таких как, например,
снижение риска развития прочих заболеваний.
В противоположность этому, те, кто потребляет жирную пищу в обильных количествах, при этом жестко ограничивая долю рафинированных углеводов (сладких хлопьев, белого хлеба и белого риса) как правило, наблюдают в своем организме оба указанных выше положительных изменения.
Другими словами, доказательство, что сахар имеет связь с ожирением кроется в пудинге – без всяких преувеличений.
В рамках недавнего крупномасштабного мета-анализа исследований, который был опубликован в журнале The Lancet, ученые провели сравнение более, чем 135,000 участников исследований из 18 стран: людям предлагалось соблюдать либо низкоуглеводную, либо низкожировую диету. Организаторы пришли к выводу, что низкожировое питание в большей степени способствует наступлению ранней смерти от любых причин; также таким людям был свойственен более высокий риск смерти от сердечных приступов и заболеваний сердечно-сосудистой системы. В противоположность этому, для тех, кто соблюдал низкоуглеводную диету, был характерен гораздо более низкий уровень риска смерти от двух перечисленных выше причин.
Это открытие было настолько впечатляющим, что авторы документа пришли к выводу о том, что “глобальные диетологические рекомендации должны быть переработаны”.
Что происходит, когда мы снижаем долю жиров?
Представленный выше вывод приобретает еще больший смысл, если мы изучим те изменения, которые происходят в состоянии людей, когда они пытаются снизить долю жиров в своем рационе. В общем случае, они заканчивают тем, что заменяют жирные или маслянистые продукты на блюда, в основе которых лежит сахар и углеводы.
В рамках исследования продолжительностью в восемь лет, в котором приняли участие порядка 50,000 женщин, ученые предложили примерно половине из участниц соблюдать низкожировую диету. И дело не только в том, что придерживавшиеся низкожирового образа питания если и худели, то лишь незначительно, но также и в том, что снижение риска развития рака груди, рака толстой и прямой кишки, или заболеваний сердца для таких людей вообще не фиксировалось – причем именно такие благоприятные с точки зрения здоровья последствия люди, как правило, ожидают получить в результате от перехода на правильное питание.
Частично проблема заключается в том, что происходит со структурой нашего рациона, когда мы внезапно пытаемся питаться только низкожировыми продуктами.
Большинство готовых к употреблению продуктов в категории “обезжиренных” просто напичканы сахаром и углеводами. Давайте возьмем для примера типичный сухой завтрак из хлопьев, батончик мюсли и йогурт и прочитаем что написано на этикетках: следует отметить, что во всех этих продуктах высоко содержание сахаров и углеводов, несмотря на то, что жира в них практически не содержится.
С другой стороны, исследования доказывают, что оба указанных выше ингредиента тесно связаны с процессом набора веса. Анализ 50 исследований, в рамках которых изучалась связь между образом питания и набором лишнего веса, который был опубликован в журнале исследований пищевых продуктов и питания, показал, что в целом, чем больше рафинированных углеводов (типа тех, которые содержатся в готовых завтраках и батончиках мюсли) принимали в пищу участники исследований, тем большее количество веса они, как правило, набирали за период участия.
Таким образом, несмотря на тот факт, что низкожировые продукты продвигаются маркетологами в качестве инструмента снижения веса, в реальности потребление таких продуктов может способствовать гораздо более мощному скачку веса, нежели чем питание на основании богатых жиром продуктов с меньшей долей рафинированных углеводов.
Главный вывод, который следует усвоить, заключается в том, что жир является крайне важным элементом питания, в то время как сахар – несмотря на то, что он вездесущ и присутствует в сотнях наименований продуктов – на самом деле таковым не является. Это означает следующее: даже несмотря на то, что снизить потребление сахара достаточно сложно, гораздо более эффективно заниматься именно этим, нежели чем пытаться исключить жиры.
Кнопка загрузки статьи находится ниже